居酒屋まつり庵

居酒屋経営を目標に頑張ってます。

水が変われば味も変わる!コーヒーの美味しい淹れ方を再確認

今朝、クリクラの水が切れちゃって、水道水でお湯を沸かしてコーヒーを淹れたんだけど、これがまぁ、驚くほどまずかったのです…。

いつものコーヒーなのに、味が全然違う。

やっぱり「水」ってコーヒーの味に大きく影響するんだと思いました。

さて、ここで改めて「コーヒーの美味しい淹れ方」を見直してみることにしました。

水や道具にちょっと気を使うだけで、ぐんと美味しくなりますよね。


1. コーヒー豆を選ぶ

  • 焙煎度を決める
    焙煎の具合によってコーヒーの味は大きく変わります。浅煎りだと酸味が強く、深煎りだと苦味が強くなります。
  • 新鮮な豆を使う
    新鮮な豆を使用することが非常に重要です。焙煎後2週間以内のものが理想的です。

2. 豆を挽く

  • グラインダーを使う
    豆は抽出直前に挽きましょう。豆を挽いた瞬間から風味が失われていくためです。
  • 挽き目の調整
    ドリップの場合、中挽き(塩の粒程度)が一般的です。挽き目が粗すぎると薄く、細かすぎると苦くなりがちです。

    ↓我が家はこんな感じの手挽きを30年以上使っています。

    3. お湯の温度

  • お湯の温度を正確に
    コーヒーのお湯は90~96℃がベストです。沸騰したお湯を一度少し冷ますとちょうど良い温度になります。

4. ドリッパーとフィルターの準備

  • ドリッパーの種類
    プラスチック、陶器、金属など、さまざまな素材のドリッパーがありますが、陶器や金属製が保温性に優れています。
  • フィルターを湯通しする
    紙フィルターを使う場合は、ドリッパーにセットした後、軽くお湯をかけて湯通しします。これで紙のにおいが取れ、カップも温まります。

5. コーヒー粉の分量

  • 目安の分量
    一杯(約150ml)につき、コーヒー粉10~12gが適量です。計量スプーンやキッチンスケールを使って正確に測ります。

6. 蒸らし

  • 蒸らしのプロセス
    挽いたコーヒー粉に、少量のお湯(豆全体が濡れる程度)を注ぎ、30秒ほど蒸らします

7. 抽出

  • 少しずつお湯を注ぐ
    まず中心にお湯をゆっくりと注ぎ、そこから「の」の字を描くように全体にお湯を広げていきます。注ぐスピードは均一に保ち、湯量がフィルターに溜まりすぎないようにします。
  • 抽出時間
    3分前後で抽出を完了するのが理想です。時間がかかりすぎると苦味が強くなり、早すぎると薄くなります。

8. サーバーに落とす

  • 一度攪拌する
    抽出したコーヒーが均一になるように、一度サーバーを軽く回して攪拌します。これで全体の味が整います。

9. サーブ

  • 温めたカップに注ぐ
    カップを事前に温めておくことで、コーヒーの温度が急激に下がるのを防ぎます。コーヒーの香りと温かさをそのまま楽しめるようになります。

コーヒーをより美味しくするポイント

  1. 新鮮な豆を使うこと
    新鮮さが一番の鍵です。使う前に密封容器で保存し、光や湿気を避けます。
  2. 水にもこだわる
    軟水が理想的です。
  3. 器具の清潔さを保つ
    抽出器具が汚れていると、風味に雑味が出ます。毎回しっかり洗浄します。

     

    コーヒーの味を左右する重要な器具、ドリッパーについて、おすすめの種類をいくつか紹介します。それぞれに特長があり、淹れるコーヒーの風味も変わってくるので、自分の好みに合うものを見つけます。

    1. ハリオ V60 ドリッパー

    2. カリタ ウェーブドリッパー

    3. メリタ 1つ穴ドリッパー

    4. ケメックス ドリッパー

    5. ゴールドフィルタードリッパー(金属フィルター)

    6. エアロプレス(AeroPress)

    • 特徴: 厳密にはドリッパーではなく、手動のプレス式抽出器具。短時間でしっかりと抽出し、クリーンかつしっかりとした味わいのコーヒーが楽しめます。
    • おすすめポイント: 圧力をかけて抽出することで、通常のドリップよりも濃厚な味わいに。好みの濃さを追求しやすく、キャンプなど屋外での使用にも便利。

       

コーヒーの80%は水!水が命

今回、水道水で失敗して痛感したけど、やっぱり水って大事!

次回からは浄水やミネラルウォーターを使って、温度や分量にも気を付けてみるつもりです。
日常の一杯を美味しくするだけで、ちょっとした幸せを感じられる。

これからも、コーヒータイムをもっと楽しめるように工夫していきたいと思います。